有些老年人总是舍不得扔掉破损的不粘锅，认为锅还是好好的，仅仅涂层破损就丢了怪可惜的，因此继续使用。

　　不粘锅之所以能“不粘”，是因为使用涂层“聚四氟乙烯”或“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道光滑的“薄膜”。这种不粘涂层是一种合成塑料，属于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）家族。虽然这样一种材料具有较好的热稳定性，但当其长时间使用老化或与坚硬物体发生摩擦时，会出现刮花、破损。

　　2023年，《柳叶刀》子刊“eBioMedicine”上发表的一篇研究显示，当PFAS中的直链全氟辛烷磺酸盐（n-PFOS）的浓度每增加一倍，甲状腺癌的诊断率增加56%。

　　此外，在特氟龙的生产的全部过程中，一些不良厂商会使用一种叫作PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都有几率存在联系，具有一定的致癌风险。

　　而且，当不粘锅涂层大面积脱落时，翻炒食物也容易粘锅焦糊，易产生更多有害于人体健康的物质，如多环芳烃类物质等，也会增加致癌的风险。

　　建议：如果家里不粘锅、电饭煲的涂层出现明显破损后，就不建议接着使用了，这个钱不要省！

　　很多人非常节约粮食，吃不了的饭菜，经常就放在冰箱里面，第二天、第三天还在继续吃。偶尔吃一顿没关系，但如果长期吃剩饭剩菜，就可能带来危害。

　　中山大学肿瘤防治中心胃外科主任周志伟表示，不健康的饮食上的习惯包括经常吃高盐、腌制食品，剩饭菜；剩饭菜等是胃癌的“推手”。

　　建议： 与其面对剩饭剩菜时心疼，不如提醒自己和家人做适量的饭菜，别剩下。挑选新鲜和有益健康的食物。世界卫生组织建议，熟食在室温下不得存放两小时之后，不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次。

　　有测试显示，食用油一旦开封，3个月是安全用油的临界点。油脂氧化和酸败后会产生一股“哈喇味”，并可能增加黄曲霉毒素污染风险；加热时烟大、呛人，这一些因素有可能诱发肝癌。

　　建议： 如果家中人口少，最好买小桶装的油。大桶油一定要用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。建议还是不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方，这样更容易氧化。

　　有些人做菜习惯用大火爆炒，为了省电，又舍不得用抽油烟机，这时就会吸入大量油烟。

　　中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹表示，厨房油烟对人的影响，从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期油烟的吸入能导致慢阻肺。此外，厨房油烟也是引发肺癌的危险因素之一。

　　建议： 开火前先打开抽油烟机，每次煤气炉点火、熄火时可能会泄漏一点燃气，同时燃气燃烧时也会产生废气，有害健康。

　　炒完菜，抽油烟机再开几分钟，让油烟完全排干净。做饭时不能只开抽油烟机，最好同时打开厨房的窗户，一来能帮助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。

　　四川省成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷表示，炸过食物的油看着没什么异样，殊不知，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当接着使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。

　　建议： 剩油避免反复高温烹调，建议低温烹饪使用。有公共营养师表示，可用剩油来做面食，例如葱油饼、花卷、点心等，如果油中有固体杂质，先过滤一下。剩油还可以做汤，尤其是蔬菜汤，可以在汤里放一点。水焯蔬菜的时候，可以加几滴剩油，使蔬菜色泽鲜亮，增加蔬菜口感。

　　很多人都意识到菜板和筷子需要定期更换，但有一个东西却很少注意到——洗碗海绵/百洁布。很多人一用就是好几个月，或用坏了才换。

　　四川大学华西医院感染管理部助理研究员朱仕超曾在其医院微信公号刊文介绍，在厨房里，最常见的有不动杆菌、莫拉氏菌、金黄杆菌、霉菌和酵母菌，它们都喜欢厨房的环境，可以导致多种疾病。而所有厨具中，孔径复杂、吸水性好、难以彻底清理的洗碗海绵病原菌检出率往往最高。这些病原菌都能够最终靠“海绵→手或碗→口”的途径进入人体而致病。

　　建议：定期更换洗碗海绵/百洁布，至少1个月换一次；每次用完洗碗海绵都要洗净、挤干水分；用完洗碗海绵后悬挂放置，利于干燥。

　　国家食品安全风险评估中心风险交流部研究员韩宏伟表示，很多家庭使用的是竹筷或木筷，竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到某些特定的程度，仅需一天时间即可生成。发霉的筷子上可能有黄曲霉毒素，这是一种致癌物，容易诱发肝癌。

　　近日，河南郑州一位60岁女士因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中检验测试发现黄曲霉菌。医生询问发现，这位女士平时生活十分节俭，一双筷子用了5年都没有更换，高度怀疑与此有关。

　　建议： 经常用的竹筷子、木筷子每半年更换一次。洗完的筷子小头朝上大头朝下，让它晾干，避免发霉。筷子横着放，不利于排水，更容易发霉。筷子最好专人专用，以免细菌在家人之间传播。

　　需要注意，在选购筷子时，不要购买涂彩漆的筷子。因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性，而且，随着使用中的磨损，筷子上的涂料一旦脱落，随食物进入人体，会严重危害人的健康。尤其是孩子对铅、苯等的承受力很低，一定要避免使用；

　　其次，不建议购买一次性筷子。一次性筷子大多用硫黄漂白，常常使用会影响人体健康，且不符合环保要求；

　　最后，建议购买木制筷子、不锈钢筷子和陶瓷筷子，在购买木制筷子时，建议购买原木、本色的筷子。不锈钢筷子要选择食品级材质的不锈钢筷子，如304不锈钢。陶瓷筷子最好选纯白色、无图案的款式。